云南食用油：菜籽油和花生油哪種油好？

在我們這些老百姓心里，一般會認為價格貴的，就應當是好的了，東西貴一定有它貴的理由。如果按價格來區分，花生油價格Z高，那么花生油應該是Z好的。我目前用的是菜籽油，上一瓶是花生油，每種油我會不時地換動著用，總覺得這樣，營養各方面才能協調。

當然，花生油，菜籽油，哪種油Z好？可不是單看價格去衡量的，兩款油肯定也有其行業的測算標準。

一、羅正平小榨花生油

花生油含不飽和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亞油酸37.6%），脂肪酸配比較合理，其中的油酸含量僅次于橄欖油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，缺點是缺乏α-亞麻酸。

美國賓夕法尼亞大學的一項研究顯示：與高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，對有益膽固醇基本沒有影響，這一結果也顯示，花生油幾乎同橄欖油一樣，在預防心血管疾病方面可發揮作用。Z家常也Z美味的炒菜油。

二、羅正平小榨菜籽油

在植物油中，菜籽油的多不飽和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵花籽油，但明顯高于橄欖油和棕櫚油。

微量營養成分中維E雖然總量比大豆油中的少，但是維E中活性Z強的α-生育酚卻比大豆油中高。另外，菜籽油還是唯一含有菜油甾醇的植物油。

雖然，菜籽油在不飽和脂肪酸和微量營養素方面都更優于大豆油，但是由于菜籽油其中的芥酸和芥子苷對人體的不健康作用尚沒有定論，總體營養價值略打折扣?？捎脕沓床?，但不宜長時間油炸。

花生油和菜籽油都有其不同的特點，我們日常炒菜用花生油與菜籽油Z好，這兩種油的熱穩定性好。但不管用哪種油，炒菜油溫不宜過高。對于植物油脂來說，加熱至冒煙就會發生劣變，產生一些對人體不利的醛類和酮類物質，因此沒有必要將油脂加熱到溫度過高。

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