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各類食用油特色簡介

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各類食用油特色簡介

發布日期:2019-06-10 作者: 點擊:

云南食用油批發


各類食用油特色簡介

   油脂是人體攝入脂溶性營養成分的橋梁,也是使食物呈現美味口感的重要因素,新鮮的食用油固有令人愉悅的天然的氣滋味。由于地域和飲食習慣的差異,一般來講東北地區消費者喜歡選購濃香豆油,長江流域消費者喜歡濃香菜油,黃河流域消費者喜歡花生油。另外,也可以選購將不同油種的風味進行融合的調和油,帶來更加多元化的體驗。

 

 

    1. 調和油

   調和油可以分為兩類:一類為了提高油脂風味而進行的調和,如在風味較淡的油脂里加入少量的風味油脂如花生油,芝麻油以提高風味;另一類是在兼顧風味的基礎上向營養健康方向深入發展的脂肪酸均衡調和油。 由上文所知,每日膳食攝入的脂肪中SFA、MUFA、PUFA的比例應小于或接近1:1:1,考慮到中國居民日常膳食脂肪的一部分來自食用油,另一部分來自于食物,而食物中肉類脂肪中飽和脂肪酸的比例較高,因此SFA、MUFA、PUFA比例為0.27:1:1為是一個合適的比例,單一的植物油無法滿足這一比例。因此,食用調和油是一個保證脂肪酸攝入平衡的簡單易行的方式。

除此之外,有些ω-3多不飽和脂肪酸如DHA和EPA對生命早期(孕期和出生后兩年)的大腦發育至關重要。健康人群攝入充足的DHA和EPA,能減少焦慮情緒,減輕抑郁癥,可以提高自身免疫力,預防心腦血管疾病、糖尿病等50多種疾病。據我國相關機構調研發現中國居民的DHA和EPA的平均攝入量普遍不足,遠低于國際權威組織的推薦攝入量。因此,近兩年來市場上也出現了添加這類脂肪酸的調和油。

市售的調和油大多都添加了花生油,芝麻油等濃香風味油來提升其香味。



     2. 玉米油

   玉米油中富含植物甾醇(約0.78%~1.38%),大部分以脂肪酸酯的形式存在于油中。植物甾醇的化學結構與膽固醇相似,在人體消化食物過程中能競爭性取代膽固醇在腸道乳糜微粒中的位置,達到降低人體對膽固醇吸收的目的;其良好的降膽固醇功能已被大量臨床實驗證實,但人體自身不能合成植物甾醇,因此植物甾醇主要通過膳食攝入補充;美國FDA對植物甾醇的Z低推薦攝入量為0.8g/d,而據文獻報道我國居民日均攝入量(約322mg/d)遠遠不足,因此食用富含植物甾醇的玉米油對人體降膽固醇很有幫助。

玉米油風味清香不油膩,并具有出色的氧化穩定性和煎炸性能。



     3. 稻米油

   稻米油是從稻米胚芽中提取的食用油,含有豐富的γ-谷維素(毛油中含量高達15000ppm),谷維素賦予稻米油特殊的保健功能。γ-谷維素具有調節植物神經的功能,有助于改善睡眠、女性經前期緊張癥和更年期綜合癥等。目前,γ-谷維素已得到成熟的市場開發,與其有關的產品涉及食品、保健品、護膚品、醫藥等多領域。另外,選購大型企業尤其是大米產業鏈深加工稻米油可以從源頭上保障原料新鮮度。

稻米油的風味清淡、口感柔和。



     4. 橄欖油

    橄欖油通常是從地中海沿岸國家進口的,國內鮮有種植。橄欖油中含有角鯊烯(150mg/100g~700mg/100g)、β-胡蘿卜素、黃酮類、多酚類、維生素E、植物甾醇等多種活性成分。橄欖油根據工藝和質量等級依次有初榨橄欖油、精煉橄欖油、混合橄欖油,其中初榨橄欖油要求機械壓榨等物理方式直接從果實中制取,溫度等外界因素不能引起油脂成分發生改變。因此,橄欖油中當屬特級初榨橄欖油的品質Z好。

新鮮的橄欖油具有令人愉悅的木香味。



     5. 茶籽油

   油茶籽油盛產于我國湖北、江西等地,其風味獨特、脂肪酸組成與橄欖油相近,并含有豐富的維生素E、多酚類抗氧化物質,營養價值極高,被譽為“東方橄欖油”。油茶籽油屬于木本油料種籽油,原料均采自環境無污染的山區。



     6. 花生油

    花生油由于獨特的花生風味而廣受我國消費者尤其是山東、廣東等地消費者的青睞。其香味醇厚豐富,賦有炒香、烤香、甜香、蒸煮香、堅果香等特點?;ㄉ鸵驈S家不同因而香型各有千秋,大型油脂加工企業能夠整合優勢資源投入到花生原料篩選、產香留香工藝和儲藏方面,以保障原料新鮮飽滿無霉變、花生油香味濃郁純正?;ㄉ驮跍囟容^低環境里易結晶凝固,屬于正常物理現象,不影響質量。

 


    7. 芝麻油

    芝麻油是一種深受消費者喜愛的調味油,芝麻油不僅濃香,而且質量穩定,保質期長,大致要歸功于內源性抗氧化物即芝麻素、芝麻酚林素和芝麻酚的貢獻;芝麻油中也含有植物甾醇和維生素E。選購芝麻油關鍵是看香味是否濃郁和純正,純正的芝麻油顏色深厚且有光澤,香味自然持久,聞起來會有烤芝麻、炒芝麻、芝麻醬的香味;若風味單一刺鼻、比較沖,有可能添加了芝麻香精。因此,并非越濃越沖的芝麻油就是Z好的。另外,機榨工藝芝麻油的焦香味、糊香味比較突出,芝麻炒過頭時會帶入一絲苦味;水代法芝麻油風味相對柔和些。因此,消費者可根據自己的喜好來選購。



     8. 葵籽油

    葵籽油屬于堅果油,其大部分產自國內如新疆、內蒙等環境無污染地區??延椭械姆歉嗜コ煞种饕芯S生素E,且維生素E中大約90%以上是具有生理活性的α-生育酚,其比例在大多數植物油中是Z高的。

新鮮的葵籽油具有淡淡的或濃郁的葵籽香味、堅果香味。



     9. 菜籽油

    菜籽油分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油(卡諾拉油)兩種。兩者的主要區別在芥酸含量(≤3%為低芥酸菜籽油)。菜籽油特別是卡諾拉油飽和酸含量低,生育酚及植物甾醇含量較高。精煉一級菜籽油風味清香柔和,濃香型菜籽油風味純正濃郁,在長江流域區域廣受歡迎。



   10. 大豆油

   大豆油是我國食用范圍Z廣,消費量Z大的食用油,其物美價廉,含有一定量的植物甾醇,其中維生素E含量約1162mg/kg。

新鮮的精煉一級大豆油具有清淡的豆香味、青草香味,也有人感覺是淡淡的豆腥味,濃香大豆油具有濃郁的豆香味。


     綜上所述,植物油各具營養特點,建議消費者結合各類食用油的營養特點來挑選,經常更換種類,以達到攝入油種多樣化;需要強調的是,調和油是將兩種或兩種以上的油種進行調和,可以滿足同時吃到多種油的需要。


本文網址:http://www.sourceoneope.com/news/389.html

關鍵詞:食用油,調和油,菜籽油

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